食品采購： 制定食品采購計劃、合理選擇供貨商、簽訂供貨合同、索取食品的相關資料、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳、賬目保管期限為二年。
食品儲存：設立食品儲存?zhèn)}庫、詳細記錄食品入庫信息、按照食品儲藏的要求進行存放、食品出庫要詳細記錄商品流向、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
食品運輸：專用食品配送車結合食品配送標準化管理。
食品銷售：每天對銷售的食品進行查驗、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求、銷售食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
不合格食品退市：1、不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登 記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
食品安全預警體系是通過風險分析、輸入信息、預警指標的計算和分析，由預警系統(tǒng)的功能輸出預警的對應 措施，如分析報告、情況通報等，最終實現(xiàn)食品安全的目標。構建完善的食品安全預警體系可以通過監(jiān)控食品質(zhì) 量和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全狀況，在食品安全風險尚處于潛伏狀態(tài)時提前發(fā)出預警，防止重大的影響就餐人員健康 的食品安全問題發(fā)生。
案例1：早上洗菜阿姨把剛浸泡的蔬菜拿出浸泡池準備拿到廚房進行制作，現(xiàn)場經(jīng)理立馬收到一條來自初加工的 報警信息，同時來到現(xiàn)場進行制止，并把蔬菜放回浸泡池，警報解除。
案例2：早上7點半食堂經(jīng)理來到食堂收到一條來自證件管理的預警信息，提示某某員工的健康證還有15天到期， 開完早會食堂經(jīng)理便安排此員工到相關職能部門進行健康檢查并辦理健康證。
民以食為天，食以安為先。食品安全高于一切！公司建立了一套健全的安全管理體系，在經(jīng)營食堂中，未發(fā)生一例食品安全衛(wèi)生事故、食物中毒事故、安全生產(chǎn)責任事故和債務糾紛。
安全控制
餐飲企業(yè)主要產(chǎn)品是飯菜，食品安全食餐飲業(yè)的生命線。
原材料供貨 索證制度
嚴格審查供應商，拒絕不合格原材料。
原材料進出 庫臺賬制度
進出有記錄， 確保食品源頭安全。
食品添加 劑管理制度
對食品添加劑按照“五?！?管理：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管。
為食堂購買 公眾責任險
投保500萬元，擁有第三方安全保證。
食品留 樣制度
設立“留樣柜”“留樣員” 進行每餐每個品 種200克，48小時的留樣制度。
蔬菜浸泡 記錄制度
控制葉類菜浸泡時間，清除有害物。
生產(chǎn)計劃
在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下， 服務貴司職工伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的飲食風格。
生產(chǎn)控制
在班長的帶領下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。
生產(chǎn)組織
在廚師長的指導下，組織原料、分工落實任 務、確定崗位職責。
生產(chǎn)分析
由廚師長組織廚師進行生產(chǎn)成本分析、產(chǎn)品質(zhì)量分 析、產(chǎn)品銷售分析?？偨Y經(jīng)驗、修改不足、反饋主 管人員、再返還下一步工作、生產(chǎn)計劃過程。
